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주방문화개선

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맛있는 음식, 즐거운 식사

맛있는 음식, 즐거운 식사 음식점의 깨끗한 주방에서 시작됩니다! 다음글에서 자세한 내용은 참조하세요
맛있는 음식, 즐거운 식사 깨끗하고 열린 주방에서 시작됩니다.

외식인구 천만의 시대...

식생활 패턴의 변화에 따른 외식의 증가로 먹을거리 안전성 확보와 일반음식점 등 식품접객업소에 대한 위생 강화 필요성이 증대되고 있어 식약처에서 ‘주방문화 개선사업’을 추진하고 있습니다.

음식점 주방 위생과 관련된 규정을 지키지 않는 비정상적 관행의 정상화 일환으로 추진하고 있으며, 외식을 이용하는 소비자가 신뢰하고 안심할 수 있는 수준의 식품안전강국을 만들기 위함입니다.

맛있는 음식 즐거운 식사 포스터 다운로드

주방문화 개선을 위한 실천사항

  • 주방전용의 위생모/위생복/위생화 착용
  • 주방입실시 손/손톱 비누로 씻기 및 작업이 바뀔 때 손 씻기
  • 손님이 주방 내부를 볼 수 있도록 개방형 주방 설치
  • 주방내부를 청결하게 관리
  • 주방입구/배식구 정리정돈 및 시야 확보
  • 육류/알류/어패류/채소류 전용의 용기/기구 사용
  • 조리기구와 식기는 사용 후 세척․살균하여 항상 청결하게 유지/관리
  • 제품에 표시된 보존 기준 준수(냉동/냉장/실온) 및 종류별 구분 보관
  • 가열 완료 된 식품은 맨손으로 만지지 않기
  • 손님이 먹고 남은 음식 재사용 조리 및 보관하지 않기
  • 남은 음식 용기 포장 서비스 제공

주방문화 개선 홍보동영상

<주방문화 개선 홍보 영상> “맛있는 음식, 즐거운 식사” 깨끗하고 열린 주방에서 시작됩니다.

외식인구 천만의 시대...
식생활 패턴의 변화에 따른 외식의 증가로 먹을거리 안전성 확보와
일반음식점 등 식품접객업소에 대한 위생강화 필요성이 증대되고 있습니다.
이에 식약처는 음식점의 위생강화를 위해‘주방문화 개선사업’을 추진하고 있습니다.


음식점 주방 위생과 관련된 규정을 지키지 않는 비정상적 관행을 정상화 하여 외식에 대한 국민들의 낮은 안전체감도를 높이고, 안심하고 외식을 이용할 수 있게 하기 위함입니다.
주방문화 개선은 아래의 작은 실천으로 시작됩니다.

① 주방전용의 위생모/위생복/위생화 착용
② 주방입실시 손/손톱 비누로 씻기 및 작업이 바뀔 때 손 씻기
③ 손님이 주방을 볼 수 있도록 개방형 주방 설치
④ 주방내부를 청결하게 관리
⑤ 주방입구/배식구 정리정돈 및 시야 확보
⑥ 육류/알류/어패류/채소류 전용의 용기/기구 사용
⑦ 조리기구와 식기는 사용 후 세척/살균하여 항상 청결하게 유지/관리
⑧ 제품에 표시된 보존 기준 준수(냉동/냉장/실온) 및 종류별 구분 보관
⑨ 가열 완료 된 식품은 맨손으로 만지지 않기
⑩ 손님이 먹고 남은 음식 재사용 조리 및 보관하지 않기
⑪ 남은 음식 용기 포장 서비스 제공

자료 담당자 :
위생과김혜영053-661-2763
최근수정일 : 2018.02.08  

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